Assaisonner le cabillaud

• Assaisonner les dos de cabillaud avec le sel, le poivre et le paprika.

Précuire les frites

• Plonger les frites dans l'eau chaude et les faire bouillir quelques minutes.
• Égoutter et essorer les frites.

Préparer la pâte à beignet

• Mélanger la farine avec l'eau (ou de la bière).
• Monter les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Paner et frire le poisson

• Tremper les dos de cabillaud dans la pâte puis dans la chapelure.
• Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Frire les frites

• Faire frire les frites quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

Préparer la sauce

• Mélanger l'oignon rouge, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde, la mayonnaise, le sel et le poivre.

Dresser l'assiette

• Déposer le poisson et les frites dans l'assiette avec la sauce.
• Décorer avec un petit drapeau de cocktail.