Dessert
Flan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€
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2 u 30 min
2 u 30 minFlan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
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@francoisperret
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
cacahuètes (hachées)Noten en zaden180 g- poudre de cacahuètesNoten en zaden70 g
eauOverig25 ml
sucre de canne non raffiné (pour le sirop du crumble)Voorraadkast45 g
lait entierZuivel335 ml
crème fleurette (pour le flan)Zuivel230 ml- sucre de canne non raffiné (pour le flan)Voorraadkast70 g
- jaune d'œufsZuivel45 g
- MaizenaVoorraadkast50 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
sucre en poudre (pour le caramel)Voorraadkast90 g- crème fleurette (pour le caramel, chaude)Zuivel70 ml
- chocolat au laitVoorraadkast50 g
- fleur de selKruiden en specerijen1 g
- cacahuètes torréfiéesNoten en zaden100 g
- sucre en poudre (pour les cacahuètes caramélisées)Voorraadkast40 g
- eau (pour les cacahuètes caramélisées)Overig5 ml
per portie
Voedingswaarden
404kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 22 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Spatel
Bakplaat
Oven
cercle à pâtisserie de 20 cm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le crumble cacahuète
- Mélanger les cacahuètes hachées, la poudre de cacahuètes et le sirop obtenu en chauffant l'eau avec le sucre de canne.
- Étaler régulièrement le mélange dans un cercle de 20 cm de diamètre, bords compris.
- Cuire à 140 °C.
- Stap 2
Préparer le flan
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maizena.
- Cuire le tout comme une crème pâtissière.
- Stap 3
Cuire le flan sur le fond de cacahuète
- Verser la crème directement sur le fond de cacahuète encore chaud.
- Enfourner à 145 °C.
- Démouler, réserver au frigo et déguster froid.
- Stap 4
Préparer le caramel chocolat au lait
- Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur auburn.
- Décuire avec la crème chaude.
- Ajouter le chocolat au lait et la fleur de sel.
- Stap 5
Caraméliser les cacahuètes
- Torréfier les cacahuètes à 140 °C.
- Cuire le sucre et l'eau jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter les fruits secs encore chauds et les caraméliser à l'aide d'une spatule.
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