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Flan mangue vanille
Dessert

Flan mangue vanille

2 uVoor 10Nutri-Score D€€
van @nicook_off192 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

10 personen
  • lait entierZuivel700 ml
  • gousses de vanille (grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
  • sucreVoorraadkast140 g
  • jaunes d'œufsZuivel160 g
  • maïzenaVoorraadkast60 g
  • beurreZuivel100 g
  • crème liquide entièreZuivel200 ml
  • mangue mûre (mixée en purée)Groente en fruit300 g
  • sucre (pour l'insert)Voorraadkast20 g
  • pectineVoorraadkast5 g
  • mangue (en cubes)Groente en fruit150 g
  • jus de citron (d'un demi-citron)Groente en fruit15 ml
  • farineVoorraadkast250 g
  • beurre (froid, en dés)Zuivel150 g
  • sucre glaceVoorraadkast90 g
  • poudre d'amandesNoten en zaden35 g
  • fleur de sel (une pincée)Kruiden en specerijen2 g
  • œufZuivel1 stuk
  • crème liquide entière (très froide)Zuivel250 ml
  • sucre glaceVoorraadkast40 g
  • fève Tonka (râpée)Kruiden en specerijen0,5 stukken
  • mangue (tranchée finement à l'emporte-pièce)Groente en fruit1 stuk
  • glaçage neutre (facultatif)Voorraadkast20 g

per portie

Voedingswaarden

368kcal

Koolhydraten
33 g
Eiwitten
6 g
Vetten
24 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Mengkom
  • Garde
  • Staafmixer
  • Springvorm
  • Oven
  • Handmixer
  • Uitsteekvorm
  • Bakkwast

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer l'appareil à flan vanille

    • Gratter les gousses de vanille dans les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et mélanger.
    • Ajouter la maïzena, mélanger de nouveau et réserver.
    • Faire tiédir le lait avec les gousses de vanille grattées.
    Stap 1

  2. Cuire la crème à flan

    • Verser une partie du lait tiède dans le mélange aux jaunes, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis incorporer la crème liquide entière.
    Stap 2

  3. Réserver la crème à flan

    • Débarrasser dans un récipient à fond large et filmer au contact.
    • Réserver au frais jusqu'à utilisation.
    Stap 3

  4. Préparer l'insert mangue

    • Mixer la mangue mûre avec le jus de citron au mixeur plongeant ou au blender.
    • Verser la purée dans une casserole et préparer le mélange sucre-pectine.
    • À chaud, verser le mélange sucre-pectine en pluie et mélanger.
    Stap 4

  5. Cuire l'insert et congeler

    • Donner une belle ébullition pendant au moins 30 secondes.
    • Hors du feu, ajouter les cubes de mangue.
    • Couler dans le cercle plus petit que celui du flan et mettre au congélateur.
    Stap 5

  6. Monter le flan

    • Retirer les gousses de vanille de la crème à flan et la remixer pour la lisser.
    • Verser environ les deux tiers de la crème dans le fond de pâte sucrée congelée.
    • Démouler l'insert congelé, le déposer au milieu, appuyer pour faire remonter la crème sur les rebords et compléter en s'arrêtant à un demi-centimètre du bord.
    Stap 6

  7. Cuire le flan

    • Enfourner à 165 °C.
    • Laisser refroidir puis réserver 24 heures au frais avant de démouler.
    Stap 7

  8. Monter la chantilly Tonka

    • Monter la crème liquide entière très froide avec le sucre glace et la fève Tonka râpée.
    • Lisser une fine couche de chantilly à hauteur sur le flan totalement refroidi.
    Stap 8

  9. Décorer le flan

    • Détailler des tranches de mangue d'environ trois millimètres à l'emporte-pièce.
    • Disposer en rosace dans un cercle de la même taille que celui du flan puis congeler pour faciliter la manipulation.
    • Déposer le décor congelé sur le flan et le faire briller au pinceau avec du glaçage neutre.
    Stap 9
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