Beurrer le moule

• Beurrer généreusement le moule à tarte sur toute la surface et les rebords.

Respecter les temps de repos

• Bouler la pâte puis la laisser reposer au frais.
• Étaler la pâte puis la remettre au frais avant le fonçage.

Foncer le moule

• Travailler la pâte avec les mains pour la réchauffer et l'assouplir.
• Foncer le moule en formant bien un angle droit entre le fond et les rebords.
• Retirer l'excédent en passant le rouleau sur le moule, puis ajuster l'épaisseur des côtés avec les doigts.
• Découper le surplus sur le dessus au couteau pour un bord bien net. Réserver les chutes pour une autre tarte.

Piquer et congeler

• Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour laisser l'air s'échapper.
• Placer le fond de tarte au congélateur : la cuisson se fait toujours congelée pour une meilleure tenue.

Pré-cuisson à blanc

• Enfourner le fond de tarte congelé.
• Laisser refroidir après la cuisson : la pâte se sera légèrement rétractée et se démoule sans couteau.

Dorure et finition

• Mélanger le jaune d'œuf avec la crème liquide pour la dorure.
• Badigeonner le fond de tarte refroidi, éventuellement aussi le dessous, puis saupoudrer de noisettes et pistaches concassées.

Seconde cuisson

• Enfourner à 165 °C jusqu'à obtenir un fond de tarte parfait, prêt à accueillir n'importe quelle crème.