Hoofdgerecht
Fromage Cheddar maison
101 u 30 minVoor 8Nutri-Score C€€
C
101 u 30 min
101 u 30 minFromage Cheddar maison
recept van
@rada_nestrelyaeva1
@rada_nestrelyaeva1
2 recepten
2 imports
0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
lait (cru)Zuivel7,8 kg
yaourt natureZuivel45 g
rennet (dilué dans de l'eau)Overig3 stukken
sel pour fromageVoorraadkast30 g
per portie
Voedingswaarden
658kcal
- Koolhydraten
- 47 g
- Eiwitten
- 31 g
- Vetten
- 38 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Chauffer le lait
- Porter le lait dans une grande casserole à 32‑38 °C.
- Stap 2
Inoculer la culture
- Éteindre le feu.
- Mélanger le yaourt (ou la culture lactique).
- Laisser reposer.
- Stap 3
Ajouter le rennet
- Diluer le rennet dans de l'eau et l'ajouter au lait.
- Laisser reposer jusqu'à formation du caillé.
- Stap 4
Couper le caillé
- Couper le caillé en cubes de 1/4 à 1/2 pouce.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Stap 5
Réchauffer et brasser
- Réchauffer doucement les cailloux jusqu'à 38 °C.
- Brasser lentement pendant la montée en température.
- Stap 6
Dégoutter
- Filtrer les cailloux à travers une passoire recouverte d'une nappe à fromage.
- Laisser égoutter.
- Stap 7
Cheddarisation
- Couper le massif de cailloux en morceaux plus petits et les superposer.
- Répéter toutes les 15 minutes pendant 1 heure.
- Stap 8
Saler
- Mélanger le sel uniformément dans les cailloux.
- Stap 9
Mouler et presser
- Répartir les cailloux dans un moule recouvert de nappe.
- Appliquer une pression progressive (10 lb, 20 lb, 50 lb).
- Stap 10
Affiner
- Laisser sécher à température ambiante 2‑5 jours, retourner quotidiennement.
- Enrouler le fromage dans du papier à cire et réfrigérer.
meest gekookt eerst