Préparer la patate douce

• Éplucher la patate douce puis la râper.
• La déposer dans un torchon propre et essorer toute l'eau.

Mélanger la pâte

• Mettre la patate douce râpée dans un bol.
• Ajouter l'œuf, la farine de riz, le sel et le poivre, puis mélanger.

Cuire la galette

• Chauffer un peu d'huile dans une petite poêle.
• Étaler la pâte en une galette fine et laisser cuire à feu moyen.
• Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.

Écraser l'avocat

• Couper l'avocat et l'écraser au mortier.
• Ajouter le jus et le zeste de citron, le sel, la feta et la crème de coco.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture un peu liquide.

Préparer le jus de concombre

• Mixer le concombre avec la menthe, le jus de citron vert et l'eau de coco.
• Réserver au frais.

Dresser

• Déposer la galette de patate douce dans l'assiette.
• Ajouter l'écrasé d'avocat, la crème de feta et la truite fumée.
• Servir avec le jus de concombre.