Préparer la crème pâtissière

• Préparez la crème pâtissière (facultatif) et laissez-la refroidir.

Préparer la crème d'amande

• Fouettez le sucre avec le beurre mou.
• Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

Parfumer à la vanille

• Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation.

Finaliser la frangipane

• Ajoutez les œufs entiers et mélangez.
• Versez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir la galette

• Disposez un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
• Déposez la frangipane au centre en laissant une bordure de pâte tout autour.
• Mouillez légèrement la bordure avec un pinceau et de l'eau.

Refermer la galette

• Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.
• Soudez les bords en appuyant tout autour.

Dorer une première fois

• Battez l'œuf entier avec une pincée de sel et laissez reposer 2 minutes.
• Badigeonnez le dessus de la galette au pinceau.

Réfrigérer et décorer

• Placez la galette au réfrigérateur ou au congélateur.
• Sortez-la et dessinez des motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte.
• Dorez une seconde fois.

Cuire la galette

• Enfournez à 180 °C dans un four préchauffé.
• Prolongez un peu si la galette est grande ou si la pâte est faite maison.
• Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement la galette : la pâte doit être cuite en dessous.