Saus
Ganache Citron
25 minVoor 4Nutri-Score D€€
D
25 min
25 minGanache Citron
recept van
nouz_pastry
@nouz_pastry
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat blanc (haché)Voorraadkast200 g- glucoseVoorraadkast10 g
crème liquide entière 30% MGZuivel100 ml
jus de citron (frais pressé)Groente en fruit50 ml- feuille de gélatine (facultatif, réhydratée)Voorraadkast1 stuk
- zeste de citron (facultatif, prélevé sur un citron)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
320kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 20 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Zeef
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le chocolat
- Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol.
- Réserver.
- Stap 2
Chauffer la crème
- Verser la crème liquide entière dans une casserole avec le glucose.
- Facultatif : ajouter les zestes de citron et porter à ébullition.
- Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Stap 3
Verser sur le chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Si des zestes ont été ajoutés, passer la crème au chinois avant de la verser.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Stap 4
Émulsionner
- Mélanger au fouet en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le jus de citron et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Stap 5
Réserver
- Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur avant utilisation.
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