Préparer le caramel maison

• Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Faire chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel bien coloré, environ 170 °C.
• Retirer du feu, ajouter l'eau chaude et mélanger.

Chemiser le moule

• Verser immédiatement le caramel dans les empreintes du moule à donuts.

Faire fondre le beurre

• Faire fondre le beurre et le réserver.

Préparer la pâte

• Battre les œufs avec le sucre.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure.
• Terminer par la noix de coco râpée.

Monter les gâteaux

• Déposer une rondelle d'ananas sur le caramel dans chaque empreinte.
• Remplir les empreintes de pâte à l'aide d'une poche à douille.

Cuire au four

• Cuire à 180 °C pendant 25 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler.