Préparer la pâte

• Réunir l'eau, le lait, la crème, les œufs, le sel, la farine et la levure boulangère dans un saladier
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre à température ambiante
• Pétrir et vérifier le réseau glutineux, comme pour une base de brioche

Ajouter le sucre grain

• Incorporer le sucre grain sans trop travailler la pâte pour qu'il ne fonde pas avec l'humidité
• Garder ainsi le côté croustillant

Pointage

• Laisser pointer la pâte à température ambiante

Façonner les gaufres

• Détailler des pâtons d'environ 60 g
• Les bouler et les déposer sur une plaque

Pousse

• Laisser pousser les boules à température ambiante

Cuisson au gaufrier

• Graisser légèrement le gaufrier
• Déposer les boules de pâte et refermer avec le poids de la machine, la pâte s'écrase seule
• Vérifier la cuisson de temps en temps et retirer les gaufres avec précaution à cause du sucre chaud