Préparer les légumes

• Découper l'aubergine en petits cubes.
• Déposer les cubes dans un plat à four et ajouter les tomates cerises.

Assaisonner et ajouter le Boursin

• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les herbes de Provence.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Disposer le Boursin au milieu du plat.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.

Cuire les gnocchis

• Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante.
• Réserver un peu d'eau de cuisson et égoutter les gnocchis.

Écraser et mélanger

• Écraser le Boursin à la fourchette et mélanger avec les légumes rôtis.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des gnocchis et mélanger.

Assembler et servir

• Ajouter les gnocchis et mélanger une dernière fois.
• Servir aussitôt.