Dessert
Graffe napoletane
2 u 30 minVoor 12Nutri-Score D€€
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2 u 30 min
2 u 30 minGraffe napoletane
recept van
Giusi Romano
@gi__erre__eats
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
farina 0Granen500 g
patate cotte (lessate, schiacciate e ridotte in purea)Groente en fruit260 g
lievito fresco (sbriciolato)Voorraadkast12 g
uovaOverig2 stukken- scorza di limone (grattugiata)Groente en fruit1 stuk
- scorza di arancia (grattugiata)Groente en fruit1 stuk
- aroma vanigliaVoorraadkast5 ml
zuccheroVoorraadkast50 g
burro (fuso e intiepidito)Zuivel50 g
latte (tiepido)Zuivel90 ml
saleKruiden en specerijen3 g- olio di semi (per friggere)Voorraadkast1 liter
- zucchero (per l'esterno)Voorraadkast100 g
per portie
Voedingswaarden
281kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 11 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Uitsteekvorm
Spuitzak
Koekenpan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Attivare il lievito
- Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
- Mescolare fino a completa dissoluzione.
- Stap 2
Preparare l'impasto
- In una ciotola unire la purea di patate, le uova, il burro fuso intiepidito, la vaniglia, le scorze di limone e arancia e lo zucchero.
- Mescolare, poi aggiungere circa metà della farina e il latte con il lievito.
- Impastare e unire man mano la farina rimanente e il sale, fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
- Stap 3
Far lievitare
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Stap 4
Formare le graffe
- Sgonfiare l'impasto, trasferirlo sul piano di lavoro e stenderlo con le mani a uno spessore di oltre 1 cm.
- Con un coppapasta o una ciotolina ricavare dei dischi.
- Con la punta di una sac à poche praticare il buco centrale di ogni disco.
- Stap 5
Secondo riposo
- Lasciare riposare le graffe prima di friggerle.
- Stap 6
Friggere
- Scaldare l'olio fino a 170-175 °C.
- Friggere le graffe pochi minuti per lato, fino al colore desiderato.
- Stap 7
Asciugare e zuccherare
- Trasferire le graffe su carta assorbente per farle intiepidire e asciugare.
- Ancora calde, immergerle nello zucchero.
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