Hoofdgerecht
Jambon de dinde maison (charcuterie maison)
2 u 45 minVoor 8Nutri-Score B€€
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2 u 45 min
2 u 45 minJambon de dinde maison (charcuterie maison)
recept van
✨💰Anissa.Tah💰✨
@anissa_tah
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
filet de dinde (paré, environ 1 kg par morceau)Vlees1 kg
selKruiden en specerijen30 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen4 g
sucreVoorraadkast10 g
paprika fuméKruiden en specerijen5 g- épices poulet rôtiKruiden en specerijen5 g
- poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
herbes au choix ou persillade (ciselées)Groente en fruit10 g
huileVoorraadkast30 ml- épices au choix (pour la marinade finale)Kruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
144kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 28 g
- Vetten
- 3 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Airfryer
Keukenthermometer
Mengkom ×2
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la saumure sèche
- Mélanger à sec le sel, le poivre, le sucre, le paprika fumé, les épices poulet rôti, le poivre noir et les herbes.
- Enrober généreusement les filets de dinde de ce mélange.
- Stap 2
Première pause au frais
- Filmer au contact de l'air.
- Réserver au réfrigérateur.
- Stap 3
Rincer et sécher la viande
- Rincer abondamment les filets pour retirer l'excédent de sel.
- Éponger avec de l'essuie-tout.
- Stap 4
Marinade finale
- Mélanger l'huile avec les épices au choix, sans trop de sel.
- Enrober les filets, filmer et laisser au frais toute une nuit (jusqu'à 24 h).
- Stap 5
Cuire à l'air fryer
- Cuire à 120 °C pendant 1 h à 1 h 30.
- Vérifier la température à cœur avec un thermomètre : elle doit être entre 64 et 75 °C.
- Stap 6
Refroidir
- Filmer les filets et les plonger dans de l'eau glacée pour refroidir à cœur.
- Réserver au frais jusqu'au lendemain avant de trancher finement.