Grundmasse vorbereiten

• Weiche Butter mit einem Teil des Zuckers aufschlagen, bis sich alles verbunden hat.
• Zimmerwarmen Frischkäse hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
• Eigelb nach und nach unterrühren.

Trockene Zutaten und Milch einarbeiten

• Mehl und Speisestärke vermischen und in den Teig sieben.
• Unterrühren, dann die Milch dazugeben und gut einarbeiten.
• Den Teig nochmals sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Eischnee schlagen

• Eiweiß schaumig schlagen.
• Den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und stiff peaks bildet.

Eischnee unterheben

• Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
• So lange unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht, ohne die Luft herauszurühren.

Form vorbereiten und Teig einfüllen

• Die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.
• Die Teigmasse hineingeben, die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen.
• Große Luftblasen mit einem Zahnstocher entfernen.

Im Wasserbad backen

• Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine große Auflaufform mit heißem Wasser füllen (Wasserspiegel max. 1 cm).
• Die Backform in das Wasserbad stellen und 20 Minuten backen.
• Nach 20 Minuten den Ofen vorsichtig öffnen, ein Küchentuch in die Tür klemmen und die Temperatur auf 160 °C erhöhen.
• Weitere 50 Minuten backen; nach insgesamt 45 Minuten Backzeit den Kuchen einmal drehen.

Ruhen lassen und abkühlen

• Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.
• Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.