Eier trennen

• Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb getrennt bereitstellen.

Eiweiß aufschlagen

• Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe kurz schaumig aufschlagen.

Zucker und Vanille einarbeiten

• Den Zucker und das Vanilleextrakt zum Eiweiß geben.
• Sehr lange auf höchster Stufe zu einer sehr steifen Masse aufschlagen.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
• Beiseitestellen.

Eigelb unterrühren

• Die Eigelbe zur steifen Eiweißmasse geben.
• Kurz auf mittlerer Stufe aufschlagen, nicht zu lange.

Trockene Zutaten einsieben

• Die Mehlmischung in die Eiermasse sieben, damit keine Klumpen entstehen.

Teig fertigstellen

• Alles kurz auf höchster Stufe aufschlagen, nicht zu lange.
• Die Ränder mit dem Teigschaber säubern und kurz unterheben, bis ein fluffiger, luftiger Teig entsteht.

Backen

• Den Teig in eine nicht gefettete Form (16 cm) füllen.
• Bei 150-155 °C backen und mit der Stäbchenprobe prüfen.

Abkühlen und durchschneiden

• Den Biskuitboden abkühlen lassen.
• Nach Belieben horizontal durchschneiden.