Préparer le fond de tarte

• Récupérer un fond de pâte sucrée bien doré et précuit.
• Y couler un généreux glaçage Rocher et laisser cristalliser.

Faire la ganache

• Faire fondre 320 g de crème avec 30 g de miel.
• Verser ce mélange chaud sur 300 g de chocolat, 80 g de beurre demi-sel et 3 g de fleur de sel.
• Attendre une petite minute avant de mélanger.
• Émulsionner au fouet, lentement et sans ajouter d'air.

Préparer le praliné croustillant

• Mélanger le praliné noisette et fleur de sel avec des sprits émiettés et une bonne dose de feuillantine.

Monter la tarte

• Récupérer le fond cristallisé.
• Étaler généreusement le praliné sur le fond.
• Couler instantanément la ganache par-dessus.
• Bien lisser, débuler et ne jamais déborder.

Laisser cristalliser

• Laisser cristalliser quelques minutes : la tarte est prête à être dégustée.

Chantilly ultra vanillée

• Monter une chantilly bien vanillée avec la crème liquide entière, la vanille et le sucre glace.
• Garnir la poche à douille et dessiner des arrondis chevauchés et emboîtés pour un tracé marbré.
• Ajouter un cœur ultra chocolaté au centre.