Cuire la langue sous pression

• Placer la langue de bœuf dans la cuve de l'autocuiseur.
• La recouvrir d'eau, ajouter le vinaigre, le sel et l'oignon piqué de clous de girofle.
• Compléter d'eau sans dépasser le niveau maximum, puis lancer la cuisson sous pression.

Retirer la peau et trancher

• Récupérer la langue cuite et retirer la peau blanche.
• Couper la langue en tranches de l'épaisseur souhaitée.
• Réserver les tranches dans un saladier avec un peu de bouillon et l'oignon.

Faire revenir oignon et ail

• Verser un filet d'huile d'olive dans la cuve.
• Faire roussir l'oignon et la gousse d'ail.

Préparer la sauce tomate

• Ajouter le concentré de tomates et délayer avec du bouillon.
• Ajouter la purée de tomates, les carottes et les navets, puis mélanger.
• Ajouter l'oignon réservé et le reste du bouillon.

Ajouter la viande et l'assaisonnement

• Ajouter les tranches de langue préalablement coupées.
• Incorporer l'harissa progressivement, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
• Ajouter le poireau et mélanger le tout.

Cuire sous pression

• Lancer la cuisson sous pression.

Ajouter les cornichons

• Ajouter les cornichons émincés pour apporter du croquant.
• Mélanger et servir bien nappé de sauce piquante.