Préparer le soffritto

• Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon dans l'huile d'olive avec une bonne pincée de sel.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et parfumés.

Saisir la viande hachée

• Saisir la viande hachée à part à feu vif pour déclencher la réaction de Maillard et développer un maximum de goût.
• Saler et poivrer.

Assembler le ragoût

• Ajouter la viande aux légumes et incorporer le concentré de tomate.
• Laisser cuire en remuant.

Mijoter le ragoût

• Verser la pulpe de tomate, un peu d'eau, le bouquet garni et la croûte de parmesan.
• Laisser mijoter à feu très doux, idéalement 4 h (minimum 2 h).

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire un peu plus longtemps qu'une béchamel classique pour un goût plus noisette.
• Verser le tout dans le lait chaud en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
• Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre : la béchamel doit être un peu épaisse.

Préparer les pâtes maison (facultatif)

• Mélanger la farine et l'œuf, puis ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable.
• Étaler et découper en feuilles de lasagnes.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Monter les lasagnes

• Dans le plat, mettre un peu de parmesan râpé, une couche de pâtes, une couche de ragoût et un peu de parmesan.
• Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer par la béchamel

• Détendre la béchamel avec un peu de lait pour qu'elle soit plus fluide.
• La verser sur la dernière couche et recouvrir généreusement de parmesan râpé.

Enfourner

• Enfourner le plat à 180 °C.

Laisser reposer

• Laisser reposer les lasagnes avant de couper pour que les couches se tiennent bien.