Préparer les génoises

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer le lait, puis la farine tamisée et la levure chimique.

Cuire les biscuits

• Répartir la pâte dans les moules beurrés.
• Enfourner jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Monter la crème au beurre russe

• Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter le lait concentré sucré et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Préparer la ganache vanillée

• Chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
• Laisser tiédir avant utilisation.

Préparer le coulis de framboise

• Mixer les framboises puis les passer au tamis pour retirer les pépins.
• Réserver le coulis légèrement acidulé.

Monter le gâteau

• Poser un biscuit sur le plat de service.
• Étaler une couche de crème au beurre puis de coulis de framboise.
• Répéter l'opération avec les autres biscuits.
• Refermer le gâteau avec le dernier biscuit.

Lisser et réserver au frais

• Recouvrir le gâteau de crème au beurre et lisser les bords.
• Napper de ganache vanillée.
• Placer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Décorer

• Colorer une partie de la crème au beurre avec le colorant bleu.
• Poser la crème bleue en touches légères sur le gâteau.
• Placer le topper au centre.