Râper et réserver les fromages

• Râper le gruyère, le cheddar et le comté
• Réserver de côté

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la farine d'un seul coup
• Verser le lait tout doucement en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse

Ajouter le fromage et assaisonner

• Ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux sans le brûler
• Assaisonner avec le poivre, le paprika et le piment concassé

Cuire les pâtes

• Jeter les pâtes dans l'eau bouillante
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente
• Égoutter et ajouter la sauce crémeuse
• Mélanger le tout

Monter le plat

• Verser la moitié des pâtes dans un plat à gratin
• Ajouter une couche de fromage
• Verser le reste des pâtes puis recouvrir du fromage restant

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et l'intérieur bien fondant