Hoofdgerecht
Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
1 uVoor 4Nutri-Score C€€€
C
1 u
1 uMagret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
recept van
@peque_faugeres
@peque_faugeres
2 recepten
2 imports
0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Vlees450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Groente en fruit300 g
ail (haché)Groente en fruit4 stukken
échalote (hachée)Groente en fruit3 stukken- lard salé (en fines tranches pour larder)Vlees100 g
vin blanc (pour déglacer)Dranken100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Groente en fruit100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Dranken50 ml
crème fraîche épaisseZuivel60 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- cèpes (coupés en deux)Groente en fruit2 stukken
beurreZuivel30 g
romarin (branches)Kruiden en specerijen2 stukken
persil (ciselé)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
420kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Oven
Ovenschaal
ficelle de cuisine
Steelpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Stap 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Stap 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Stap 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Stap 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Stap 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
meest gekookt eerst