Hoofdgerecht
Salade de poulpe au barbecue
1 u 10 minVoor 4Nutri-Score B€€€
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1 u 10 min
1 u 10 minSalade de poulpe au barbecue
recept van
@peque_faugeres
@peque_faugeres
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
poulpe (nettoyé, tête et bec retirés)Vis2 stukken
poireau (émincé)Groente en fruit0,5 stukken- fenouil (émincé)Groente en fruit0,5 stukken
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
carottes (en rondelles)Groente en fruit2 stukken
feuilles de laurierKruiden en specerijen2 stukken
ail (gousses, entières)Groente en fruit2 stukken
sel (grosses pincées)Kruiden en specerijen2 stukken
eauDranken2 liter- vin blanc (pour déglacer)Dranken100 ml
olives noiresVoorraadkast50 g- tomates cerise (coupées en deux)Groente en fruit200 g
cebettes (émincées)Groente en fruit2 stukken- pickles d'oignon rougeVoorraadkast50 g
- feuilles de menthe (fraîches)Groente en fruit10 stukken
moutarde (2 cuillères à café)Voorraadkast10 ml- ail (gousses, pour la vinaigrette)Groente en fruit3 stukken
- vinaigre de cidre (2 cuillères à café)Voorraadkast10 ml
huile d'oliveVoorraadkast80 ml
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
389kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 24 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan- Grill
Mengkom
Garde
Vergiet
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le poulpe
- Retirer la tête et le bec du poulpe.
- Le passer sous l'eau froide pour bien le laver.
- Stap 2
Préparer le bouillon
- Dans une grande casserole, mettre la carotte, le poireau, le fenouil, l'ail, l'oignon et le laurier.
- Faire suer le tout.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter l'eau et 2 bonnes pincées de sel.
- Stap 3
Cuire le poulpe
- Tremper le poulpe 3 fois dans l'eau frémissante pour qu'il soit bien tendre.
- Laisser cuire 35 minutes à couvert.
- Stap 4
Préparer la garniture et la vinaigrette
- Préparer les olives noires, les tomates cerise et les cebettes.
- Préparer la vinaigrette avec l'ail, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le poivre et le piment d'Espelette.
- Stap 5
Refroidir et griller le poulpe
- Stopper la cuisson du poulpe dans l'eau glacée.
- Le faire faire un aller-retour sur le barbecue pour le petit goût fumé.
- Stap 6
Assembler la salade
- Détailler le poulpe grossièrement.
- Tout mélanger ensemble à la bonne franquette.
- Ajouter les petites feuilles de menthe pour la fraîcheur à la fin.
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