Saus
Mayonnaise à l'huile d'herbes
35 minVoor 16Nutri-Score D€€
D
35 min
35 minMayonnaise à l'huile d'herbes
wat je nodig hebt
Ingrediënten
huile neutreVoorraadkast1 liter
estragon (feuilles détachées)Groente en fruit2 stukken
ciboulette (ciselée)Groente en fruit3 stukken- verts de poireau (émincés)Groente en fruit2 stukken
jaunes d'œufsZuivel2 stukken
moutardeVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- jus de citronGroente en fruit15 ml
per portie
Voedingswaarden
519kcal
- Koolhydraten
- 0 g
- Eiwitten
- 0 g
- Vetten
- 57 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Blender
Zeef
Steelpan
Mengkom
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Mixer l'huile d'herbes
- Mettre l'huile neutre, la ciboulette, les verts de poireau et l'estragon dans le blender
- Mixer longuement jusqu'à obtenir une huile bien verte
- Stap 2
Filtrer l'huile
- Passer l'huile mixée au chinois
- Stap 3
Chauffer l'huile d'herbes
- Faire bouillir l'huile filtrée pour éliminer l'excédent d'eau et fixer la chlorophylle
- Stap 4
Filtrer à nouveau et refroidir
- Repasser l'huile au chinois puis à travers un torchon
- Laisser refroidir complètement
- Stap 5
Monter la mayonnaise
- Dans un saladier, casser les jaunes d'œufs et ajouter la moutarde
- Monter le tout avec l'huile d'herbes en versant progressivement et en fouettant
- Stap 6
Assaisonner
- Terminer avec le jus de citron, le sel et le poivre
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