Bijgerecht
Mediterraner Pesto-Nudelsalat
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50 minMediterraner Pesto-Nudelsalat
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@einfachtuma
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
Aubergine (in Scheiben geschnitten)Groente en fruit1 stuk
Zucchini (in Scheiben geschnitten)Groente en fruit1 stuk
Salz (zum Bestreuen)Kruiden en specerijen10 g
Lauchzwiebeln (fein gehackt)Groente en fruit3 stukken
Petersilie (fein gehackt)Groente en fruit20 g
Zitrone (Saft davon)Groente en fruit1 stuk
Olivenöl (für das Dressing)Voorraadkast100 ml
BalsamicoVoorraadkast30 ml- Grünes Pesto (1 Glas)Voorraadkast190 g
Gartenkräuter (4 Tüten TK-Kräuter)Vers80 g
Knoblauchzehen (fein gerieben)Groente en fruit3 stukken
Rucola (gewaschen und geschleudert)Groente en fruit100 g- Pflücksalat (gewaschen, geschleudert, geschnitten)Groente en fruit150 g
- Rapsöl (zum Vorbraten)Voorraadkast50 ml
- Cherrytomaten (halbiert)Groente en fruit250 g
Schmetterlingsnudeln (vorgekocht und kalt abgeschreckt)Granen400 g
Parmesan (gerieben, Hälfte im Salat, Hälfte obenauf)Zuivel100 g
Pinienkerne (zum Dekorieren)Noten en zaden40 g- Balsamico-Creme (zum Dekorieren)Voorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
529kcal
- Koolhydraten
- 55 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Koekenpan
Soeppan- Slacentrifuge
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Aubergine und Zucchini vorbereiten
- Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Großzügig mit Salz bestreuen und ziehen lassen, damit das Wasser austritt.
- Stap 2
Dressing anrühren
- Lauchzwiebeln und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Saft der Zitrone, Olivenöl und Balsamico dazugeben.
- Pesto, Gartenkräuter und geriebenen Knoblauch einrühren und alles gut vermengen.
- Stap 3
Dressing kühlen
- Dressing gut verschließen und im Kühlschrank lagern.
- Stap 4
Gemüse vorbraten
- Aubergine und Zucchini in Olivenöl und Rapsöl vorbraten.
- Nudeln kochen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Stap 5
Salat zusammenstellen
- Rucola und Pflücksalat in eine Schüssel geben.
- Vorgebratene Aubergine und Zucchini, halbierte Cherrytomaten und die Nudeln dazugeben.
- Das Dressing über den Salat geben und die Hälfte des Parmesans unterheben.
- Stap 6
Anrichten und dekorieren
- Schüsselrand säubern und Balsamico-Creme darüberziehen.
- Mit Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen.
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