Mixer les fraises au basilic

• Équeuter les fraises.
• Mixer les fraises avec les feuilles de basilic jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
• Réserver la purée au frais.

Préparer le sirop

• Faire chauffer l'eau à 45 °C.
• Mélanger le sucre, le stabilisateur et le sirop de glucose, puis les verser dans l'eau.
• Porter le tout à 90 °C en remuant.

Refroidir le sirop

• Filmer le sirop au contact.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Mélanger sirop et purée

• Une fois le sirop bien froid, le mélanger à la purée de fraises basilic.
• La préparation doit être aux alentours de 15 °C avant le turbinage.

Turbiner le sorbet

• Verser la préparation dans le bol inox avec la tripale.
• Lancer le programme Glace.

Mouler et congeler

• Remplir les empreintes du moule Mini Magnums.
• Placer au congélateur le temps que le sorbet prenne.
• Déguster le reste immédiatement.