Préparer et rôtir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en fines rondelles.
• Les assaisonner avec le mélange d'épices, ajouter un filet d'huile et mélanger.
• Les disposer sur la plaque du four et enfourner à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

Assaisonner et façonner les mini steaks

• Mélanger la viande hachée avec les échalotes hachées, les épices et un peu d'huile.
• Façonner de petits steaks.

Cuire les mini steaks

• Saisir les steaks dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, quelques minutes de chaque côté.
• Ne pas appuyer sur la viande pendant la cuisson.

Sauter les asperges

• Assaisonner les asperges avec le sel, le poivre et les épices Plein Sud.
• Les faire sauter dans la poêle avec la matière grasse de la viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

Préparer la sauce crémeuse

• Faire revenir des échalotes.
• Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d'eau chaude, la crème fraîche et les épices.
• Laisser réduire légèrement.

Dresser

• Disposer les mini steaks, les pommes de terre rôties et les asperges dans les assiettes.
• Napper de sauce crémeuse.