Voorgerecht
Mosaïque de dorade, rolls aux crevettes et carpaccio de courgette
2 u 30 minVoor 6Nutri-Score B€€€
B
2 u 30 min
2 u 30 minMosaïque de dorade, rolls aux crevettes et carpaccio de courgette
wat je nodig hebt
Ingrediënten
filets de dorade (levés, peau retirée, coupés en fines lamelles)Vis600 g
crevettes (décortiquées et hachées grossièrement)Vis500 g
feuilles de nori (entières et coupées en bandes)Voorraadkast8 stukken
courgettes (taillées en fines lamelles (pétales))Groente en fruit3 stukken
carottes (taillées en fins bâtonnets)Groente en fruit2 stukken
concombre (taillé en fins bâtonnets)Groente en fruit1 stuk- sauce huîtreVoorraadkast45 ml
sauce sojaVoorraadkast45 ml- beurre de cacahuèteVoorraadkast60 g
- jus de yuzuVoorraadkast30 ml
huile d'oliveVoorraadkast60 ml
poudre d'espeletteKruiden en specerijen5 g- flocons de pimentKruiden en specerijen3 g
citron (zesté et pressé)Groente en fruit1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
239kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 13 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Koekenpan
Bakplaat ×3
couteau- film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et mariner les filets de dorade
- Lever les filets, retirer la peau et les couper en fines lamelles.
- Mariner la moitié avec la poudre d'espelette et l'autre avec l'huile d'olive.
- Laisser mariner.
- Stap 2
Préparer les crevettes
- Décortiquer les crevettes.
- Les hacher grossièrement.
- Stap 3
Cuire les crevettes
- Faire sauter les crevettes avec la sauce huître et la sauce soja.
- Stap 4
Rouler les mosaïques
- Entourer chaque lamelle de dorade d'un petit bout de nori.
- Poser une grande feuille de nori, déposer les tubes et rouler.
- Réserver au congélateur.
- Stap 5
Tailler les légumes
- Tailler les courgettes, les carottes et le concombre en fins bâtonnets.
- Stap 6
Former les rolls
- Répartir les crevettes et les légumes sur les feuilles de nori.
- Enrouler délicatement.
- Réserver au frais.
- Stap 7
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce huître, la sauce soja et le jus de yuzu.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait d'huile d'olive.
- Stap 8
Dresser le carpaccio de courgette
- Poser chaque pétale de courgette un par un en rosace.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron.
- Stap 9
Trancher et dresser les dorades
- Sortir la mosaïque du congélateur et la trancher en fines lamelles.
- Dresser les tranches avec la sauce et le carpaccio.
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