Chauffer le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Gratter les grains de la gousse de vanille et les ajouter au lait avec la gousse.
• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide et placer la casserole sur feu moyen.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

Cuire la crème anglaise

• Une fois le lait bouillant, éteindre le feu et le verser sur la préparation aux jaunes d'œufs.
• Retirer la gousse de vanille et remettre le tout sur feu doux.
• Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, jusqu'à une texture de crème anglaise.

Incorporer la gélatine

• Éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée.
• Mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement fondu.
• Laisser refroidir la préparation.

Monter la crème en chantilly

• Monter la crème entière bien froide en chantilly ferme.

Assembler la mousse

• Ajouter la crème chantilly à la préparation à la vanille.
• Mélanger délicatement à la spatule pour conserver la texture mousseuse.
• Placer la mousse dans le moule à entremet.