Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une casserole.
• Faire fondre à feu doux en remuant, puis réserver et laisser tiédir.

Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Monter les blancs en neige

• Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs.
• Battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment un bec.
• Réserver.

Mélanger chocolat et jaunes

• Dans le second saladier, mélanger le chocolat fondu et refroidi avec les jaunes d'œufs.

Incorporer les blancs

• Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange chocolat/jaunes au fouet, délicatement.
• Incorporer le reste des blancs à la maryse, en mouvements circulaires, sans les casser.

Réserver au frais

• Verser la préparation dans des ramequins.
• Placer au frais avant de déguster.