Faire fondre le chocolat

• Prendre le chocolat dessert, au lait ou noir
• Faire fondre au micro-ondes
• Laisser reposer puis remuer pour obtenir un chocolat lisse et homogène

Laisser refroidir le chocolat

• Mettre le chocolat fondu de côté à refroidir
• Bien refroidir pour ne pas cuire les jaunes d'œufs au contact

Séparer les blancs des jaunes

• Séparer les blancs des jaunes
• Réserver les blancs
• Ajouter éventuellement le sucre et la fleur de sel aux jaunes, puis fouetter

Incorporer le chocolat aux jaunes

• Ajouter le chocolat bien refroidi aux jaunes
• Refouetter le tout
• Mettre de côté

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige
• Ajouter éventuellement un peu de fleur de sel

Incorporer les blancs

• Ajouter une première louche de blancs et fouetter énergiquement
• Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à la maryse
• Mélanger jusqu'à obtenir un beau mélange bien aéré

Réserver au réfrigérateur

• Verser la préparation dans le moule
• Laisser toute une nuit au réfrigérateur