Faire fondre le chocolat

• Mettre le chocolat et le beurre dans le bol du robot.
• Chauffer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Laisser tiédir légèrement.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans un bol propre avec une pincée de sel.
• Monter en neige ferme au fouet.

Préparer la base chocolatée

• Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre au chocolat fondu tiédi.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs en neige en trois fois.
• Soulever délicatement la masse à la spatule pour ne pas les casser.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines ou un grand plat.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.