Réduire les spéculoos en poudre

• Écraser les spéculoos avec un verre jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Ou utiliser un mixeur pour aller plus vite.

Séparer les œufs

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers.

Préparer la base mascarpone

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé.
• Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les spéculoos

• Ajouter la poudre de spéculoos à la préparation et bien mélanger.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.
• Les incorporer très délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

Répartir et réserver au frais

• Transférer la mousse dans des verres, des ramequins ou un grand saladier.
• Réserver au réfrigérateur au moins 3 h, idéalement toute une nuit.

Décorer et servir

• Parsemer de morceaux de spéculoos émiettés avant de servir.