Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure chimique et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Séparer la pâte en deux

• Répartir la pâte : deux tiers dans un bol pour la version vanille, un tiers dans un autre bol.
• Incorporer le cacao amer dans le tiers de pâte pour obtenir la partie chocolat.

Cuire les biscuits

• Verser chaque pâte sur une plaque de cuisson beurrée ou chemisée, en couches fines et régulières.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la ganache au chocolat

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché et ajouter la noisette de beurre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis laisser tiédir.

Préparer le glaçage blanc

• Mélanger le sucre glace avec le lait, ajouté petit à petit, jusqu'à obtenir une texture visqueuse.

Monter le napolitain

• Superposer les biscuits : une couche vanille, une couche de ganache au chocolat, puis la couche chocolat.
• Napper le dessus du glaçage blanc et lisser.
• Réserver au frais pour que la ganache et le glaçage prennent.

Découper et servir

• Découper le napolitain en parts régulières et servir.