Torréfier les fruits secs

• Répartir les amandes et les pistaches sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.

Monter le blanc d'œuf en neige

• Placer le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec.
• Battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Cuire le sirop de sucre et de miel

• Verser le sucre, le miel et l'eau dans une casserole.
• Chauffer sans remuer jusqu'à 145 °C.

Incorporer le sirop à la meringue

• Verser le sirop chaud en filet sur le blanc monté, tout en battant.
• Continuer de battre jusqu'à ce que la masse épaississe et blanchisse.

Ajouter les fruits secs

• Incorporer les amandes et les pistaches torréfiées à la spatule.
• Mélanger rapidement pour bien répartir les fruits secs.

Mouler et laisser prendre

• Verser la préparation dans un plat légèrement huilé.
• Lisser la surface et laisser refroidir complètement avant de découper en morceaux.