Préparer la pâte à cookie

• Crémer le beurre mou avec la cassonade et le sucre.
• Ajouter l'œuf, puis la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel.
• Incorporer les pépites de chocolat et former une boule.

Réserver la pâte au froid

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Abaisser et découper la base

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière.
• Découper la forme du chiffre souhaité et déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire le cookie

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés.
• Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Réaliser la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine et le beurre

• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis le beurre.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
• Monter la crème liquide entière bien froide en crème fouettée.
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Préparer la ganache montée chocolat au lait

• Chauffer une partie de la crème liquide et la verser sur le chocolat haché.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pochable.

Dresser le number cake

• Pocher la crème diplomate vanille sur la base cookie.
• Pocher la ganache montée chocolat au lait par-dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.