Préparer et cuire la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorporer l'œuf.
• Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel, puis former une pâte.
• Étaler la pâte et détailler deux têtes de lapin à l'aide du gabarit.
• Préchauffer le four à 200 °C puis enfourner à 150 °C jusqu'à cuisson complète.

Infuser la vanille dans la crème

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Mettre la gousse, les graines et la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser infuser hors du feu.

Réaliser la ganache vanille

• Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Réchauffer la crème infusée et y faire fondre la gélatine.
• Verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à fonte complète.
• Ajouter la crème liquide froide, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Cuire le lemon curd

• Presser le jus des citrons dans une casserole.
• Ajouter les œufs, le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition.
• Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.

Monter le crémeux citron

• Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
• Incorporer délicatement le lemon curd filtré à la maryse.

Monter la ganache vanille

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• La fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pocher et assembler le number cake

• Placer chaque crème dans une poche à douille munie d'une douille.
• Pocher les crèmes alternativement sur la première tête de lapin pour recouvrir entièrement le biscuit.
• Disposer la seconde tête par-dessus et pocher à nouveau jusqu'à tout recouvrir.

Décorer

• Décorer avec de petites fleurs, des meringues et des billes de Pâques.