Voorgerecht
Œufs mollets Florentine
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40 min
40 minŒufs mollets Florentine
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@chefetchebest
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (très frais, sortis du réfrigérateur)Zuivel4 stukken
épinards (frais, équeutés et lavés)Groente en fruit400 g
beurre (en morceaux)Zuivel40 g
farineVoorraadkast30 g
lait (entier, froid)Zuivel300 ml
noix de muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
vinaigre (blanc ou de vin)Voorraadkast20 ml
fromage râpé (gruyère ou comté râpé)Zuivel60 g
per portie
Voedingswaarden
214kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 14 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Hapjespan
Garde
Mengkom
Vergiet
Schuimspaan
Ovenschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire en remuant pour obtenir un roux.
- Verser le lait froid petit à petit en fouettant, puis laisser épaissir.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Stap 2
Cuire les épinards
- Faire sauter les épinards dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
- Saler, poivrer et laisser rendre leur eau.
- Égoutter soigneusement dans une passoire en pressant pour retirer l'excédent de liquide.
- Stap 3
Cuire les œufs mollets
- Porter une casserole d'eau à frémissement et ajouter le vinaigre.
- Plonger délicatement les œufs et cuire 5 min 30.
- Transférer aussitôt dans un saladier d'eau très froide et écaler délicatement.
- Stap 4
Dresser le plat
- Répartir les épinards égouttés au fond du plat à gratin.
- Napper de béchamel puis déposer les œufs mollets.
- Couvrir du reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.
- Stap 5
Gratiner au four
- Préchauffer le four en position gril, bien chaud.
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Servir immédiatement, les œufs doivent rester coulants.