Casser et assaisonner les œufs

• Casser 4 œufs entiers dans un bol (garder les jaunes, ne pas séparer les blancs).
• Ajouter du sel.
• Mélanger à la fourchette.

Chauffer la poêle et la matière grasse

• Prendre une poêle idéalement assez petite.
• Mettre la matière grasse : ghee (beurre clarifié), beurre ou huile d'olive.
• Chauffer jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

Cuire l'omelette en poussant

• Verser les œufs dans la poêle chaude.
• Avec une spatule (surtout pas en métal), pousser d'un côté puis de l'autre, sans remuer.
• Répéter plusieurs fois jusqu'à ce que la prise soit bonne.

Dresser et laisser figer

• Glisser l'omelette dans l'assiette.
• Laisser l'omelette se figer sur le dessus, elle n'est pas crue.
• Ajouter un peu de poivre et un peu de ciboulette ciselée.