Activer la levure

• Verser le lait tiède dans un saladier.
• Ajouter la levure boulangère et mélanger.
• Couvrir et laisser reposer.

Former la pâte

• Ajouter le sucre, la farine et le sel.
• Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf.
• Pétrir l'ensemble.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou en une fois.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.

Première pousse

• Couvrir la pâte.
• Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les buns

• Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
• Dégazer la pâte puis former des boules de 80 g.
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième pousse

• Laisser les buns lever de nouveau.

Dorure

• Badigeonner les buns d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.

Cuisson

• Enfourner les buns à 180 °C.