Mélanger les ingrédients

• Verser l'eau tiède dans un grand saladier.
• Ajouter la farine, le sel et la levure boulangère fraîche.
• Mélanger à la cuillère en bois sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Mouiller un torchon propre à l'eau chaude et en recouvrir le saladier.
• Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pains

• Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la fariner légèrement.
• Replier la pâte sur elle-même en portefeuille pour former une boule.
• Couper la boule en quatre morceaux et replier chaque morceau en boule, pliage en dessous.
• Déposer les pains sur une plaque en les espaçant et faire de petites entailles sur le dessus.

Deuxième pousse

• Laisser lever les pains à température ambiante.

Dorure et garniture

• Badigeonner les pains d'œuf battu et d'huile d'olive.
• Parsemer de graines si souhaité.

Cuisson au four

• Préchauffer le four à 240 °C et y placer une casserole d'eau (ou un bol d'eau).
• Enfourner les pains bien espacés sur la plaque.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.