Réutiliser les chutes de pâte

• Rebouler les chutes de pâte feuilletée et les étaler en un rectangle le plus régulier possible.
• Si le rectangle n'est pas régulier, le redétailler et réutiliser les chutes pour reformer un rectangle.

Sucrer et replier la pâte

• Saupoudrer de sucre complet sur toute la surface.
• Replier la pâte comme sur l'image.
• À chaque nouvelle bande de pâte sans sucre, la sucrer puis replier une fois de plus l'une sur l'autre.

Passer au congélateur

• Mettre la pâte repliée au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit assez dure pour être découpée.

Découper et déposer sur plaque

• Découper les palmiers.
• Déposer les palmiers sur une plaque de cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 190 °C chaleur tournante.

Préparer le sirop (facultatif)

• Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille usagée dans une casserole.
• Porter à ébullition puis réserver jusqu'à utilisation.

Finir les palmiers

• En sortie de four, appliquer le sirop sur les palmiers.