Préparer la pâte à pancakes

• Mélanger les œufs, la farine de pois chiches, la levure et le lait végétal dans un saladier.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuire le premier pancake

• Beurrer une poêle bien chaude.
• Verser une petite louche de pâte et l'étaler.

Garnir et refermer

• Ajouter le comté et le blanc de poulet sur la pâte encore crue.
• Recouvrir d'un peu de pâte pour refermer, ou poser un second pancake avant qu'il ne soit totalement cuit pour les faire adhérer comme un sandwich.

Cuire les pancakes

• Faire cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit coulant.
• Laisser cuire encore quelques minutes si nécessaire.

Déguster

• Servir chaud au dîner avec une salade, ou au petit déjeuner et au goûter.