Hoofdgerecht
Parmentier aux pleurotes, potimarron et Tomme de Savoie
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1 u 50 min
1 u 50 minParmentier aux pleurotes, potimarron et Tomme de Savoie
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@freethepickle_
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
pleurotes (effilochés à la main)Groente en fruit400 g- potimarron (coupé en dés)Groente en fruit400 g
échalotes (émincées)Groente en fruit4 stukken
ail (4 écrasées pour la couche inférieure, 2 pressées pour la couche supérieure)Groente en fruit6 stukken
huileVoorraadkast30 ml
beurreZuivel20 g
laurier (feuille)Kruiden en specerijen1 stuk- romarin (branche)Kruiden en specerijen1 stuk
vin blancDranken150 ml
petit épeautreGranen130 g
crème liquide (100 ml pour la couche inférieure, 100 ml pour la couche supérieure)Zuivel200 ml- Tomme de Savoie (150 g en dés, 150 g en fines tranches)Zuivel300 g
pommes de terre (pelées et coupées en fines tranches à la mandoline)Groente en fruit650 g
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
326kcal
- Koolhydraten
- 29 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 18 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Mandoline
Mengkom
Knoflookpers
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Effilocher les pleurotes avec les mains.
- Couper le potimarron en dés.
- Émincer les échalotes et écraser les gousses d'ail.
- Stap 2
Faire revenir les aromates
- Dans un faitout allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
- Ajouter les échalotes, l'ail, le laurier et le romarin.
- Faire revenir quelques minutes.
- Stap 3
Cuire les pleurotes et le potimarron
- Ajouter les dés de potimarron et les pleurotes.
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pleurotes rendent leur eau.
- Stap 4
Mijoter avec le vin et l'épeautre
- Verser le vin blanc et ajouter le petit épeautre.
- Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le petit épeautre soit al dente.
- Stap 5
Incorporer la crème et la Tomme
- Retirer du feu.
- Incorporer la crème liquide et les dés de Tomme de Savoie.
- Mélanger et réserver.
- Stap 6
Préparer la couche supérieure
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Dans un saladier, mélanger la crème liquide, l'ail pressé, du sel et du poivre.
- Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à la mandoline.
- Ajouter les tranches de pommes de terre dans le saladier et mélanger pour les enrober de crème.
- Stap 7
Assembler le parmentier
- Étaler uniformément la garniture aux pleurotes dans le faitout ou un plat à gratin.
- Disposer les tranches de pommes de terre sur la garniture en les aplatissant, éventuellement en spirale.
- Répartir la Tomme de Savoie restante en fines tranches sur les pommes de terre.
- Stap 8
Enfourner
- Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
- Servir chaud.
