Préparer les tomates

• Couper les tomates fraîches en deux
• Les déposer dans un plat allant au four
• Parsemer d'origan séché

Rôtir les tomates

• Enfourner les tomates jusqu'à ce qu'elles soient séchées et confites

Mixer le pesto rosso

• Mettre les tomates rôties dans le mixeur
• Ajouter le basilic, les pignons, les amandes, l'huile d'olive et la gousse d'ail
• Mixer longuement jusqu'à obtenir un pesto bien lisse

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée
• Prélever un peu d'eau de cuisson
• Goûter pour vérifier la cuisson

Assembler et servir

• Hors du feu, ajouter le pesto aux pâtes et remuer en allongeant avec un peu d'eau de cuisson
• Ajouter la burrata
• Parsemer d'origan et de basilic frais