Former le puits de farine

• Verser la farine sur le plan de travail ou dans un saladier.
• Creuser un puits au centre et ajouter le sel sur le bord.

Incorporer les œufs

• Casser les œufs dans le puits.
• Ajouter l'huile d'olive.
• Battre les œufs à la fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre.

Pétrir la pâte

• Rassembler la pâte en boule.
• Pétrir sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser reposer

• Envelopper la boule dans un linge ou un film.
• Laisser reposer à température ambiante pour détendre le gluten.

Abaisser et découper

• Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau.
• Abaisser la pâte finement en plusieurs portions.
• Découper en tagliatelles, lasagnes ou la forme souhaitée et fariner pour éviter que les pâtes ne collent.

Cuire les pâtes fraîches

• Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'elles remontent à la surface.