Hoofdgerecht
Pâtes crémeuses aux pleurotes croustillantes
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35 min
35 minPâtes crémeuses aux pleurotes croustillantes
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stevenmotocooks
@stevenmotocooks
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
pleurotes (déchirées en fines lanières à la main)Groente en fruit300 g
huileVoorraadkast30 ml
beurre (divisé en deux)Zuivel40 g
thym (effeuillé)Kruiden en specerijen2 g
échalote (épluchée et hachée)Groente en fruit1 stuk
selKruiden en specerijen4 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen1 g
vinaigreVoorraadkast10 ml- chanterelles (nettoyées)Groente en fruit60 g
vin blancDranken60 ml
bouillon de pouletVoorraadkast200 ml
crèmeZuivel30 ml
parmesan (fraîchement râpé)Zuivel40 g
pâtesGranen200 g
per portie
Voedingswaarden
663kcal
- Koolhydraten
- 76 g
- Eiwitten
- 20 g
- Vetten
- 31 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Rasp
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les pleurotes
- Déchirer les pleurotes en fines lanières à la main.
- Augmenter ainsi la surface permet d'extraire plus d'eau et d'obtenir plus de croustillant.
- Stap 2
Saisir les champignons
- Chauffer l'huile dans une grande poêle plate et ajouter les pleurotes.
- Ajouter un peu de beurre et le thym.
- Ne pas saler et ne pas remuer pour l'instant : le sel extrairait trop d'humidité et les rendrait moelleux.
- Stap 3
Émincer l'échalote
- Pendant ce temps, éplucher et hacher l'échalote.
- Stap 4
Dorer et assaisonner les champignons
- Remuer les champignons et les laisser dorer et croustiller.
- Assaisonner avec le sel, le poivre noir et un trait de vinaigre.
- Réserver les champignons croustillants.
- Stap 5
Démarrer la sauce
- Dans la poêle, faire suer doucement l'échalote.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Stap 6
Parfumer et réduire
- Ajouter les chanterelles et les faire revenir doucement.
- Verser le bouillon de poulet et réduire jusqu'à une consistance de sauce.
- Stap 7
Cuire les pâtes
- Pendant que la sauce réduit, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
- Ajouter la plus petite touche de crème à la sauce.
- Stap 8
Finir la sauce
- Couper le feu et ajouter le beurre en remuant la poêle pour émulsionner la sauce.
- Ajouter le parmesan fraîchement râpé et les pâtes cuites.
- Stap 9
Dresser
- Dresser les pâtes avec toute la sauce.
- Terminer avec les pleurotes croustillantes.