Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente.

Préparer la crème de pecorino

• Râper une partie du pecorino et le faire fondre doucement dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce fondue.

Terminer la cuisson dans la sauce

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la crème de pecorino.
• Ajouter une petite louche d'eau de cuisson et laisser terminer la cuisson en mélangeant.

Passer dans la meule de pecorino

• Verser les pâtes dans la meule de pecorino évidée.
• Mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes de fromage fondu.

Ajouter la truffe et servir

• Râper généreusement la truffe fraîche sur les pâtes.
• Servir immédiatement dans la meule.