Former le puits de farine

• Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits au centre.
• Ajouter le sel dans le puits.

Ajouter les œufs et l'huile

• Casser les œufs dans le puits.
• Verser un filet d'huile d'olive.

Pétrir la pâte

• Mélanger du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.
• Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser reposer au frais

• Envelopper la pâte dans un film plastique.
• Réserver au réfrigérateur minimum 1 h, jusqu'à une nuit entière.

Étaler finement

• Fariner légèrement le plan de travail.
• Étaler la pâte le plus finement possible au rouleau.

Rouler et découper les pâtes

• Rouler la pâte étalée en un boudin.
• Couper des tranches fines pour obtenir des tagliatelles.
• Fariner les pâtes et les réserver au frais dans une boîte hermétique si elles ne sont pas cuites tout de suite.

Cuire les pâtes

• Porter de l'eau à ébullition, sans saler car la pâte l'est déjà.
• Plonger les pâtes fraîches et cuire 3 minutes.
• Goûter pour vérifier la cuisson et égoutter.