Hoofdgerecht
Pavé de bœuf sauce au poivre vert
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25 min
25 minPavé de bœuf sauce au poivre vert
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@bonnepitance
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
faux-filet de bœuf (détaillé en deux pavés)Vlees400 g
selKruiden en specerijen5 g
matière grasseVoorraadkast15 ml
poivre vert (égoutté)Kruiden en specerijen20 g
oignon (ciselé)Groente en fruit1 stuk
armagnacDranken40 ml
beurreZuivel20 g- bouillon maisonVoorraadkast200 ml
crèmeZuivel100 ml
per portie
Voedingswaarden
479kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler et saler la viande
- Tailler le faux-filet en deux jolis pavés.
- Saler copieusement les pavés.
- Stap 2
Marquer la viande
- Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
- Saisir les pavés pour obtenir une belle croûte.
- Laisser chanter la viande.
- Stap 3
Laisser reposer la viande
- Réserver les pavés et les laisser dormir.
- Stap 4
Préparer la sauce au poivre vert
- Faire suer le poivre vert et l'oignon ciselé dans la poêle.
- Déglacer à l'armagnac et flamber.
- Nourrir les oignons et le poivre avec le beurre.
- Stap 5
Ajouter le bouillon et réduire
- Ajouter le bouillon maison.
- Laisser fondre tranquillement puis laisser réduire.
- Stap 6
Lier la sauce
- Ajouter une bonne grosse cuillère de crème.
- Serrer la sauce.
- Stap 7
Dresser
- Napper les pavés de sauce au poivre vert et servir.
