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Pavlova à la poudre de framboise maison
Dessert

Pavlova à la poudre de framboise maison

11 uVoor 6Nutri-Score C€€
van @lecoindupatissier8 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • framboises (fraîches, coupées en morceaux)Groente en fruit500 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
  • sucre (en deux fois : 200 g pour la meringue, 50 g pour la crème)Voorraadkast250 g
  • fécule de maïsVoorraadkast10 g
  • laitZuivel250 ml
  • jaunes d'œufsZuivel3 stukken
  • extrait de vanilleVoorraadkast5 ml
  • mascarpone (froid)Zuivel250 g
  • confit de framboiseVoorraadkast150 g
  • fraises (fraîches, coupées en morceaux)Groente en fruit250 g
  • menthe fraîche (petites feuilles pour la verdure)Groente en fruit6 stukken

per portie

Voedingswaarden

369kcal

Koolhydraten
57 g
Eiwitten
8 g
Vetten
13 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • déshydrateur
  • Blender
  • Zeef
  • Mengkom
  • Garde
  • Steelpan
  • Spuitzak
  • Bakplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la poudre de framboise

    • Prendre des framboises fraîches et les couper en morceaux, les plus fins possible pour gagner du temps.
    • Disposer les morceaux dans le déshydrateur et laisser sécher 10 heures à 70 °C.
    • Une fois bien sèches, mixer les framboises séchées au blender jusqu'à obtenir une poudre fine.
    Stap 1

  2. Réaliser la meringue

    • Monter les blancs d'œufs en neige.
    • Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Incorporer délicatement la fécule de maïs.
    • Former la pavlova sur une plaque et l'enfourner pour la faire sécher.
    Stap 2

  3. Saupoudrer la poudre sur la meringue

    • Une fois la pavlova sèche, saupoudrer la poudre de framboise sur la meringue à l'aide d'un tamis.
    • On peut aussi déposer de gros morceaux de framboises séchées dessus, tout aussi joli.
    Stap 3

  4. Préparer la crème diplomate

    • Chauffer le lait avec la vanille.
    • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant puis ajouter la fécule.
    • Cuire la crème jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
    • Incorporer le mascarpone froid et fouetter pour obtenir une crème diplomate lisse, adaptée au pochage.
    Stap 4

  5. Monter la pavlova

    • Déposer la meringue sur le socle.
    • Pocher trois couronnes de crème diplomate à l'aide de la poche à douille.
    • Garnir le milieu de confit de framboise.
    • Ajouter les fruits frais : framboises et fraises.
    Stap 5

  6. Décorer et servir

    • Décorer avec parcimonie en ajoutant les petites meringues à la poudre de framboise.
    • Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et le contraste.
    • Servir et déguster.
    Stap 6
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